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金洋中朵椴木香菇

中朵椴木香菇 傘徑3-4公分

椴木香菇說明

 
  • 編號:0200-001
  • 規格:中朵椴木香菇 傘徑3-4公分
  • 產地:宜蘭南澳金洋部落、新竹石磊部落
  • 成分:椴木香菇
  • 保存方法:請避免陽光直射,存放陰涼乾燥處
  • 保存期限:密封時常溫一年
  • 食用方法:用溫水泡20-30分就可隨烹飪食材加入
  • 運費說明:單包運費80元,【免運費】購滿1200元
  • 其他規格:朵 1包 100g  $477

100g/包

NT$ 377

數量

在原住民部落按照古法栽植椴木香菇的人不多,上一代所親自栽種的杜櫻樹及赤楊樹,在這一代砍伐製作成椴木、椴木鑽孔植菌,經過7-8個月走菌完成,才能順利產出椴木香菇,所以特別珍貴。採收後加上獨特漂流木(含海鹽)連續烘烤48小時,成為極品香菇,是燉煮雞湯、爆炒菜餚首選。

產地故事

養菇過程辛苦漫長

椴木香菇與太空包大不相同

椴木香菇身價高,栽培農家卻越來越少,養菌期漫長、農事粗重繁瑣、收成不穩定都是主因;從椴木運入菇場就定位,在表皮打洞、植入菌種、然後封蠟,靜待菌絲走透佈滿椴木,開始「發菇」,全程少說7-8個月。

小巧的太空包,不僅3、4個月就能輕鬆速成,而且它在溫溼度控制下產量平穩。



所以同樣是香菇,太空包與椴木培育有什麼不同?常有人以飼料雞、放山雞簡單對比,清楚明瞭。椴木香菇孕育時間長,吸飽原木菁華,野性有勁、香氣濃郁,不愧「香」菇之名。 香菇以太空包生產方式較容易!因為是人為控制環境與濕度及土壤,椴木香菇則完全由天然椴木,植菌後菌種在木頭裡走菌,外加存放場天然環境與溫溼度來決定長出情況與收成,兩者有著極大的自然與人工不同的區別,所以市面上椴木香菇相當稀有。

生產原料 原生新鮮樹木稀有

砍伐樹木並且鋸成椴木,並在新鮮時間內植入菌種

生產椴木香菇最重要的天然資源就是『新鮮椴木』,取得相當不易,首先並非所有木頭都可以成為培植香菇的木頭,目前最常被拿來使用的椴木是杜櫻樹、楓樹與赤楊三種

 

過去林務局管制稍鬆,可以砍得到,近20年來養植椴木香菇的人家必須自己先種樹,經過10~20年後樹木長成後,再把它砍伐下來

鋸成椴木,成為種植香菇的原料木頭,而且需要新鮮木頭,砍伐後2個月內必須將香菇菌植入木頭,否則一旦木皮乾了,椴木就只能當材火燒了,所以時間掌握也很重要。

 

因為椴木必須自己生產,所以一般種菇人家都是自己種好幾處地方,砍伐完立刻再種植樹木下去,造林面積要相當,否則容易造成無椴木原料的窘境,只是種下去的樹木一般就是由他們的下一代來砍伐種植香菇了,這樣的『上一代種樹,下一代砍伐種香菇』的循環,一直在部落流傳下來。

 

選擇放置合適香菇生長的環境並不容易

砍伐完的樹木需要人工鋸成一段一段,方便搬運與站立,鋸成椴木

再由人工鑽洞,鑽洞的距離需要合適,再將從廠商購買來的菌種填充入洞中然後上蠟封住

再來就是要將植好菌的椴木搬運到合適放置椴木香菇生長的環境,從甲地移到乙地

上下貨車都不輕鬆,每根木頭動輒上百公斤,都是人工搬運,實在要費很大力氣,況且蔭涼潮濕的地方也不易尋找!放置擺立完成後要隨時觀察天氣狀況,如果天氣太熱,太乾就需要引山泉水,噴在椴木表面,約要放置半年等椴木裡的菌絲走菌完成!
另有一說「香菇其實很欠打」,平常靜靜地生長,一遇上刺激,菇菌長得特別快速繁茂,農家稱為「驚菌」,彷彿突然變天一樣,原本晴空萬里竟下起暴雨,導致萬物奔竄的景象;日本菇場有的採取拍打、有的用電擊手段「驚菌」。

最後好菌勝過壞菌就能長出香菇,相反則沒有香菇可以收,所以購買的菌種也是很重要。完全仰賴天然的生存環境,產量就無法完全由人為控制,所以椴木香菇也就更加彌足珍貴了。

採椴木菇,傘柄完整

椴木菇外觀與太空包菇差異不大,怎麼分辨呢?看傘柄最簡單。椴木菇是一朵一朵手採,傘柄細長完整、沒有切口,太空包菇的菇腳易有菌種殘留,必須切除,因此傘柄粗短、並有平整切口;另外,椴木菇成長於自然環境,形狀大小變化大,太空包則較整齊一致。

如何烘烤香菇是門大學問 用漂流木烘焙特別難能可貴

香菇收成採摘回來,利用天然陽光,稍稍蒸發去水

進入烘焙階段,真正好的香菇是燒漂流木去烘焙的,因為漂流木含著海水成分的許多元素。

而當中火侯控制很重要,不能超過60度,隨時要注意溫度變化,連續36~48小時內持續烘烤,必須有人不眠不休專門守候,或是輪替看管,如此才能得到真正好的乾香菇

用含有海鹽成分的漂流木烘烤的椴木菇自然與眾不同

多數人不容易找到漂流木,就會用一根大木頭淋上柴油或汽油這樣持續燃燒,而不需要耗費太多木頭,畢竟要保持溫度,才能將香菇烤乾,木頭柴火耗費也是驚人,惟此兩種烘烤方式所得香菇品質迴然不同。

文榮傳道從小在泰雅南澳金洋村部落長大,村子裡家家戶戶都在栽培種植香菇,只是他不明白當年部落有土地的人家,通常做馬上賺得了錢的運用,就是把土地變成露營場,或種植蔬菜等經濟作物。但是他的父親卻是種樹,種了許多杜櫻樹,這一種就是10幾20年,這塊地就完全沒有產出,只能看著樹漸漸長大,卻沒有任何收入。現在文榮傳道因為投入協助父親的香菇栽培才終於明白,好的新鮮椴木是如何難得?每朵椴木香菇是如何得來不易!

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